大家去日本玩的时候应该都能感受到日本相当特别的饮食文化：生食，不只是生鱼片、生马肉，日常中更能看到日本人特爱吃生鸡蛋，无论是蛋汁拌饭、涮涮锅、月见乌冬，到日式烧肉的蛋黄酱，生鸡蛋的使用形式多样。然而，在许多国家，生食鸡蛋往往被视为食品安全的隐忧，应该也有许多台湾人读者，从小就被教育著「不要吃生鸡蛋」的习惯吧？那么，为什么日本能够安心食用生鸡蛋呢？这要归功于日本对于鸡蛋生产流程的严谨管控。

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为什么日本人能吃生鸡蛋？为了「生食」打造的流程

日本的鸡蛋生产行业有其独特且严谨的规范，一直以来都保持高度的品质监管。首先，日本特别著重于营造能防止鸡感染沙门氏菌的饲养环境，这是一种可以由鸡粪等途径附著在鸡蛋上，甚至可能渗入蛋内的菌种，具有一定的食物中毒风险。为了降低这种风险，日本对鸡只的饲养环境、饮食、疾病预防等方面，都有明确的法律和规定，严格把关。

鸡蛋一旦产出，就开始进行一系列严格的检查和处理，以确保鸡蛋的品质。鸡蛋经过清洗、消毒、分级、包装等过程，并进行数次的检查，其中包括外观检查、重量测量，甚至还有专门的蛋液检查。这些严格的检查确保了鸡蛋的新鲜度和安全性，并且可以在早期发现任何可能的问题，如蛋壳裂缝或者是带菌蛋。

与其他国家不同，其他国家对鸡蛋的要求更注重在烹饪，因此储存的时间期较长，而日本的鸡蛋主要以生食为前提，所以对于细菌卫生管理被特别强调，为了生食，其鸡蛋所设定的保存期限大多较短，约两周左右。

除此之外，日本在鸡蛋的储存和运输过程中，也实行了严格的控制。例如，鸡蛋在运输过程中需要保持特定的温度和湿度，以避免因环境变化导致的品质下降。此外，日本的鸡蛋销售点，无论是超市还是小型零售店，都必须符合食品安全标准，确保鸡蛋在消费者手中前的各阶段都能维持最高的品质。

近期禽流感、原物价冲击下的日本鸡蛋

而近几个月来日本蛋业和台湾一样也受到禽流感影响，冲击著鸡蛋市场，让蛋的价格飙升，而因为台湾、香港等对「生蛋饮食」的需求抬升，日本近年出口的鸡蛋也逐步攀升，再加上战争等国际局势的变化，谷物价格上升，禽类

饲料等进口饲料价格攀升，令畜牧经营压力持续增大，也让爱吃蛋的国家日本相当苦不堪言，日本麦当劳甚至几度预告过打算停卖日本麦当劳特有的明星汉堡商品「照烧月见汉堡」，可见其冲击性。

每颗鸡蛋背后的坚持

日本人能够安心地享用生鸡蛋，除了源于他们对食物烹饪艺术的热爱与尊重，更在于日本整个鸡蛋生产链的严谨监管。从农场到餐桌，每一个环节都有其专业与严谨，保障了鸡蛋的安全与品质。这不仅体现出日本对食品安全的高度重视，也代表了其文化中对细节的注重和对质量的追求。尽管日本鸡蛋产量还没有完全恢复，但好消息是由于近期禽流感的控制已经进入良好状态，近期也逐渐听到日本鸡蛋价格回稳的声音，因此下次打算前往日本的旅客，若想要品味最鲜嫩的生鸡蛋也请不要错过了。

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